mb_send_mail

テキストを送るだけならならこれが一番かな

きちんと設定すれば素直に返してくれるみたい。
mb_language('ja');
mb_internal_encoding('UTF-8');

return-pathも第五パラメータに渡せば設定は可能。(繰り返すが受け取り側で使えないこともある。)

http://www.phppro.jp/phpmanual/php/function.mb-send-mail.html

http://jp2.php.net/manual/ja/function.mb-send-mail.php

header部分はエンコードされないのでmb_encode_mimeheader
を利用する
第二パラメータは
mb_internal_encodingと合わせること。これがあっていないと正しく表示されない。


$email_from = mb_encode_mimeheader("送信者名" ",'UTF-8');
mb_send_mail($email_to, $email_subject, $email_message, 'From: '.$email_from);